Forskjeller mellom lys og mørk soyasaus

Slik blir du en ekspert på soyasaus

Soyasaus er ikke bare en essensiell ingrediens i asiatisk matkultur – den gjør seg også utmerket som krydder i europeiske retter. De mange bruksområdene og den unike smaken av umami har gjort den utrolig populær. Men det kan være vanskelig å navigere mellom de mange ulike soyasausene. Japansk eller kinesisk, lys eller mørk, naturlig brygget eller ikke … Finn ut mer om forskjellene her.

Slik påvirker produksjonen smaken og kvaliteten på soyasaus

Shoyu er den generelle betegnelsen på soyasaus i japansk stil laget av fermenterte soyabønner, hvete, salt og vann. Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus er en av disse tradisjonelle japanske variantene, produsert ved hjelp av en kompleks bryggeprosess. Fermentering over flere måneder gir sausen dens rike, rødbrune farge og en fyldig smak som er helt unik. Mer enn 300 ulike smaksnoter kan fornemmes – fra frukt og vanilje til kaffe og whisky.

Kinesiske soyasauser, både lyse og mørke, er svært forskjellige fra shoyu. De produseres som regel på kort tid og inneholder ofte tilsetningsstoffer. Kikkoman Soyasaus, derimot, lages i henhold til en hevdvunnen oppskrift med kun fire ingredienser.

En annen viktig forskjell: Det tar flere måneder å produsere Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus, mens ikke-bryggede soyasauser er klare på noen få uker. Og istedenfor å bruke nyttige mikroorganismer som bryter ned soyaproteinet – som i den naturlige bryggeprosessen – baserer ikke-bryggede soyasauser seg på saltsyre.

Lys og mørk soyasaus

Lys soyasaus brukes vanligvis i wokretter, klare supper og dressinger. Kikkoman Soyasaus passer ypperlig til dette.

Mørk soyasaus brukes ofte for å tilsette farge på maten og krydre kraftige gryteretter og kjøtt. Den passer også bra som glasur på grillretter og breserte retter, og for å tilføre sauser smaksdybde. Kikkoman Soyasaus fungerer helt perfekt her også.

Hvis du foretrekker en litt søtere saus, kan du prøve Kikkoman Saus til Ris. Den gir deg akkurat den sødmen du er på utkikk etter – UTEN masse tilsetningsstoffer. Kinesiske mørke soyasauser, derimot, inneholder ofte sukkerkulør for å se mørke ut. Som regel baserer ikke-bryggede soyasauser seg på maissirup, fargestoffer og smaksforsterkere for å oppnå sin farge, smak og aroma – ingredienser som Kikkoman bevisst unngår.

Enten den er lys eller mørk – hvis en soyasaus produseres hurtig med kunstige tilsetningsstoffer, mangler den smaksdybde. Derimot utvikler den fyldige smaken til Kikkoman seg over tid gjennom en naturlig bryggeprosess.

Andre typer soyasaus

Slik gjenkjenner du kvalitet

Etiketten på soyasausflasken gir deg den viktigste informasjonen ved første øyekast:

Konklusjon

Naturlig brygget japansk soyasaus forsterker smaken på maten uten å bli overveldende – og er derfor et utmerket alternativ til salt. Selv noen dråper for mye vil ikke ødelegge retten din. Med andre soyasauser må du være langt mer forsiktig.

Jo bedre kvalitet, desto bedre passer soyasausen i selve matlagingen, som bordkrydder eller i en dipp – for eksempel med sushi. Og som nevnt over: Kikkoman Soyasaus kan brukes istedenfor lyse og mørke varianter, noe som gjør den helt perfekt for et bredt utvalg retter.