Hva er umami?
Umami er en av de fem grunnsmakene, sammen med søtt, surt, salt og bittert. Umami beskrives oftest som «fyldig», men kan også beskrives som «kjøttaktig» eller «velsmakende». Smaken registreres av spesifikke reseptorer over hele tungen – ikke bare i bestemte områder – og i hele munnhulen.
Umami utløses av naturlig forekommende glutamat i proteinrike matvarer som kjøtt, fisk, ost, tomater og soyasaus. Umami sender signaler om nytelse til hjernen, balanserer smakene og gjør mange retter mer velsmakende. Umamirike ingredienser er en fast del av den daglige matlagingen.
Eksempler på umamirike matvarer:
- Naturlig bryggede soyasauser som Kikkomans
- Marmite
- Ansjos
- Miso
- Tomatpuré
- Fiskesaus
- Worcestersaus
Andre matvarer som er naturlig rike på umami:
- Storfekjøtt
- Svinekjøtt
- Kylling
- Makrell
- Tunfisk
- Krabbe
- Akkar
- Tang og tare
- Parmesan
- Sopp (særlig shiitake og steinsopp)
- Grønn te
Når man kombinerer flere umamirike matvarer, kan det resultere i svært intens smak.
Vi oppfatter umamismaken når en matvare inneholder større mengder av aminosyren glutamat. Kjøtt og sopp, for eksempel, er ikke spesielt umamirike i rå tilstand. Det er først gjennom prosesser som koking, speking, fermentering, karamellisering og steking at aminosyrene frigjøres og registreres som umami av smaksreseptorene våre. Langsom tilberedning eller modning frembringer også den karakteristiske, fyldige aromaen.
Oppdagelsen av umami
Konfucius beskrev fermenterte smakstilsetninger allerede på 400-tallet f.Kr. I 1908 oppdaget Kikunae Ikeda at aminosyren glutamat i matvarer som asparges, ost, tomater, kjøtt, dashi-kraft og kombutang var kilden til den fyldige smaken «umami», og begynte senere å fremstille den i form av mononatriumglutamat.
Selv om umami tidligere ofte ble forbundet med asiatisk mat – sannsynligvis på grunn av navnet – er det ikke et asiatisk fenomen. Den behagelige smaken finnes i ingredienser fra kjøkkener over hele verden.
Umami fortsetter å prege våre produkter i dag. Eksempler er Kikkoman Posesupper og Kikkoman Ramen Suppebase.
Hva betyr «umami»?
Ordet «umami» er dannet av det japanske adjektivet «umai», som betyr «deilig» eller «smakfull», og «mi», som betyr «essens».
Gi rettene dine mer umami
Kikkoman Soyasaus kan også tilføre umami til tradisjonelle europeiske retter. Enten den brukes som en hemmelig ingrediens i pastasauser, til avokadotoast, som en uventet vri på frossenpizza eller i dippsauser til chips, gir den mange retter det lille ekstra.
Den naturlige fermenteringsprosessen, som tar flere måneder, skaper en ren og fyldig umamismak som syntetiske alternativer ikke kan gjenskape. Som en 100 % plantebasert, naturlig smakstilsetning er Kikkoman Soyasaus også velegnet til å redusere saltinnholdet den daglige matlagingen.
Oppdag mer
