Flere typer soyasaus

Ulike typer soyasaus gir deg utallige muligheter til å løfte retter – ved å tilføre farge, aroma og selvfølgelig en fyldig og intens umamismak. Grovt sett kan soyasauser deles inn slik:

Lys soyasaus – en lettere og saltere smak, ideell til wokretter og blandede asiatiske retter
Mørk soyasaus – tykkere konsistens og karamellisert smak, gir rettene en dypere farge
Tamari – 100 % glutenfri og halalsertifisert, spesielt brygget for personer med glutenintoleranse, samtidig som den ivaretar en fyldig umamiprofil
Soyasaus med redusert innhold av salt eller sukker, for deg som ønsker en mer kostholdsbevisst smaksopplevelse
Sushisoyasaus – ekstra mild og perfekt til sushi
Smaksatte varianter (hvitløk, ingefær og chili) for karakteristiske spicy noter

Hva slags type soyasaus er Kikkoman?

Naturlig Brygget Kikkoman Soyasaus er det perfekte valget enten oppskriften ber om en lys eller mørk soyasaus – den kan nemlig brukes i begge tilfeller. Den kan helt og holdent erstatte lys soyasaus slik den er. Hvis man tilsetter litt sukker eller honning for større dybde og bedre heft, blir den også en utmerket erstatning for mørk soyasaus. Slik sett er Kikkoman Soyasaus den eneste soyasausen du trenger på kjøkkenet.

Finn en detaljert forklaring på forskjellen mellom lys og mørk soyasaus her:

Funksjon	Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus	Lys soyasaus	Mørk soyasaus
Primær bruk	Allround smaksforsterker og krydder	Allsidig til matlaging & dipping	Smakstilsetning & wokking
Tynn	flytende	Tykk	Tykk/sirupsaktig
Erstatning	100 % erstatning for lys	Ikke relevant	Tilsett sukker til Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus

Hva er forskjellen på japansk og kinesisk soyasaus?

Kinesiske soyasauser finnes i både lyse og mørke varianter. Noen er kjemisk fremstilt, andre er bare delvis brygget. Bryggingen skjer vanligvis uten gjær i bare noen uker, i motsetning til japanske soyasauser, som er brygget med spesialdyrket gjær i mange måneder. Karamellfarge (E150) tilsettes ofte kinesisk soya for å skape dens karakteristiske kraftige, mørke utseende. Mange inneholder også tilsatt sukker, mononatriumglutamat og konserveringsmidler, som kan gi en kunstig smak og sirupsaktig konsistens. Kjemisk fremstilt soyasaus har ofte en veldig fremtredende smak. Bare noen dråper for mye, så er retten ødelagt!

I Japan, Kikkomans hjemland, er kjemisk fremstilt soyasaus tabu. Den japanske soyasausen, iblant kalt «shoyu», har jevnt over lavere saltinnhold og inkluderer ristet hvete i oppskriften. Dette forbedrer ikke bare smaken og aromaen, men også sausens farge. Vårt råd er at du alltid ser på etiketten før du kjøper. Jo færre ingredienser, jo bedre!

Se forskjellen

Den fantastiske fargen som er unik for japansk soyasaus, er resultatet av «Maillard-reaksjonen», som starter to eller tre måneder etter at bryggingen har begynt. I denne reaksjonen kombineres glukose og andre sukkerarter med aminosyrer for å produsere et brunt pigment kalt melanoidin, som gir soyasaus den fine, rødbrune fargen.

Vår natuelig bryggede Kikkoman Soyasaus serveres i sin ikoniske dispenser. Etter at den ble designet i 1961, har 150 ml-flasken blitt så populær og velkjent at den har beholdt sin form frem til i dag, med all den elegansen og moderniteten som gjør den så iøynefallende.

Lukt forskjellen

I løpet av den flere måneder lange bryggeprosessen produseres omtrent 300 forskjellige aromakomponenter, inkludert blomster, frukt, whisky og kaffe. Til sammen skaper de den eksepsjonelle og særegne aromaen som kun finnes i soyasaus.

Duften av stekt soyasaus stimulerer appetitten. Det er denne aromaen som har gjort Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus til det foretrukne krydderet rundt om i verden. Soyasaus som ikke er naturlig brygget, har en veldig intens lukt med kjemiske overtoner.

Smak forskjellen

I Japan har soyasaus blitt verdsatt som en uunnværlig del av det japanske kjøkkenet i flere århundrer. Det skyldes den harmoniske kombinasjonen av de fem grunnsmakene - søtt, surt, salt, bittert og umami – og den subtile balansen mellom dem som gir soyasausen dens herlige smak.

Prøv noen dråper Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus, og du vil umiddelbart kjenne at den har en rik, kompleks aroma og en deilig, fyldig smak. Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus beriker matens naturlige smak uten å maskere den. Kjemisk fremstilt soyasaus har derimot en salt, fremtredende og kunstig smak.

Føl forskjellen

Forskjellen i soyasausenes viskositet er også merkbar. Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus er lett å virvle rundt i en liten bolle, noe som gjør at aromaen stiger opp, mens en kjemisk fremstilt soyasaus er vanskelig å virvle rundt.

Gjør spisepinnetesten!

Finn ut selv hvordan konsistensen på en god soyasaus bør være. Dypp en spisepinne i to ulike soyasauser. Mørkfarget, kjemisk fremstilt soyasaus danner en tykk dråpe i enden av spisepinnen. Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus fester seg derimot nesten ikke til spisepinnen. Det er et tydelig tegn på kvalitet.

Hva slags varianter av soyasaus kan Kikkoman tilby?

I tillegg til Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus kan du velge mellom de følgende soyasausene fra Kikkoman, avhengig av dine ønsker og behov:

Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus Med Mindre Salt

Er du opptatt av å redusere saltinntaket? I denne soyasausen fra Kikkoman er nesten halvparten av saltinnholdet fjernet via en spesiell prosess. Den har 43 % mindre salt, men fortsatt den samme gode smaken!

Vis mer

Kikkoman Naturlig Brygget Tamari Glutenfri Soyasaus

Perfekt for matelskere med glutenintoleranse. I likhet med originalen brygges denne soyasausen helt naturlig og er både glutenfri og halal.

Vis mer

Kikkoman Naturlig Brygget Økologisk Soyasaus

Vi produserer denne økologiske soyasausen i vårt eget produksjonsanlegg etter de høyeste kvalitetsstandardene. Det brukes kun nøye utvalgte, økologisk dyrkede ingredienser.

Vis mer

Kikkoman Naturlig Brygget Søt Soyasaus

Det mest særpregede medlemmet av vår soyasausfamilie. En ekte smakssensasjon for alt fra hovedretter til desserter. Og i likhet med alle Kikkomans soyasauser er den selvfølgelig vegansk!

Vis mer

Kikkoman Sushi & Sashimi-Soyasaus

Denne sausen er litt mildere enn vanlig Kikkoman Soyasaus og er derfor helt perfekt til sashimi – en tradisjonell japansk spesialitet som består av tynnskåret rå fisk eller sjømat.

Vis mer

Oppdag mer

Alt om soyasaus

Historien om umami

Soyasausens historie