Vårruller vs. sommerruller

Vårruller? Sommerruller? Hva er forskjellen?

De viktigste forskjellene mellom vårruller og sommeruller går på hvordan de tilberedes, og hvordan de pakkes inn. Vårruller har sitt opphav i Kina, der de tradisjonelt spises på Vårfestivalen – derav navnet – og de serveres alltid fritert. Sommerruller, derimot, kommer fra Vietnam og spises ferske og rå etter at de har blitt rullet.

Vårruller blir vanligvis frityrstekt i varm olje til de er gylne og sprø, og deretter serveres de varme. De inneholder ofte ferdig tilberedt fyll som kjøttdeig eller sjømat, glassnudler og grønnsaker, pakket inn i et tynt deigark av hvete- eller rismel, omtrent som filodeig.

Sommerruller skal derimot ikke friteres. De serveres kalde og spises rå. De fylles stort sett med ferske råvarer som salat, urter og grønnsaker som ikke er tilberedt, sammen med risnudler og kokte reker eller tofu. Alt pakkes inn i gjennomsiktige risark (bánh tráng), som bløtlegges kort i varmt vann slik at de blir myke og lette å forme.

Sommerruller anses ofte som et sunnere alternativ til vårruller – takket være ferske ingredienser med få kalorier og det faktum at de ikke frityrstekes. Og fordi de er pakket inn i rispapir, er sommerruller naturlig glutenfrie. Hvis du vil at de skal forbli slik, velger du Kikkoman Glutenfri Soyasaus som dipp.

Over hele Asia finner man utallige varianter av vårruller og sommerruller, under ulike navn, med forskjellige typer fyll, innpakning og tilberedningsmetoder.

Populære typer fyll og kombinasjoner

Fyllet i begge rulltypene er stekt påvirket av hvordan de tilberedes. Sommerruller fokuserer på friskhet og tekstur, mens fyllet i vårruller enten er tilberedt på forhånd eller tilberedes under frityrsteking.

Denne typen stekte ruller er populære i mange asiatiske land:

• Kina (chūn juǎn): De opprinnelige kinesiske vårrullene blir tradisjonelt pakket i et tykkere deigark av hvetemel og fylles ofte med dampede grønnsaker som kål, gulrøtter og sopp, iblant også kjøttdeig. De er vanligvis større enn andre varianter.
• Vietnam (chả giò / nem rán): I Vietnam er den friterte varianten kjent som chả giò i sør og nem rán i nord. Disse rullene er vanligvis mindre, pakkes i rispapir og inneholder et fyll bestående av svinekjøttdeig, krabbekjøtt, glassnudler og judasøresopp. 
• Filippinene og Indonesia (lumpia): I disse landene er lumpia (staves også loempia) veldig populært. De har ofte tynnere innpakning enn kinesiske vårruller, og fyllet er svært variert – for eksempel lumpia Shanghai med kjøttdeig, eller lumpia tauge med bønnespirer. Avhengig av varianten serveres de både friterte og ferske.
• Thailand (poh pia tod): Den thailandske friterte varianten kalles poh pia tod, er ofte mindre og ligner minivårruller. 
• Japan (harumaki): Denne varianten er kjent for sin gylne farge, ekstra sprø tekstur og et fyldig, smakfullt fyll som jevnes med stivelse. En god skvett Kikkoman Soyasaus gir fyllet en solid umamibase!
• I USA er eggeruller populært. Det er en variant av vårruller med tykkere deigark dyppet i egg, noe som gir dem en ekstra sprø og boblete tekstur.

Sommerruller

Sommerruller fylles vanligvis med en blanding av fersk og sprø salat, urter (som mynte, koriander og thaibasilikum), risnudler og en proteinkilde. Kokte reker, synlige gjennom det gjennomsiktige rispapiret, er en klassisk og dekorativ ingrediens. Tofu eller kyllingbryst brukes også.

Sommeruller er populært både i og utenfor Vietnam. 

• Vietnam (gỏi cuốn / nem cuốn): Dette er den klassiske sommerrullen, og den mest kjente varianten verden over. Den serveres kald og kombinerer kokte reker, svinekjøtt, salat, urter (koriander, mynte) og risnudler, alt pakket inn i bløtlagt, gjennomsiktig rispapir. Den serveres ofte med peanøttsaus eller en vinaigrette av lime og chili.
• Singapore/Malaysia (popiah): Selv om popiah (eller poh pia) ofte spises ufritert i Singapore eller Malaysia, er dette teknisk sett ruller av en annen type, laget med en myk, tynn, crepe-aktig innpakning og fylt med dampede grønnsaker og tofu.

Dippen gjør hele forskjellen

Med så mange ulike varianter av ruller er det ofte dippen som virkelig stjeler showet. Kikkoman Soyasaus passer utmerket til alle varianter – men særlig til sommerruller er Kikkoman Ponzu Sitron eller Kikkoman Yuzu Ponzu et perfekt valg, siden den friske syrligheten løfter de ferske ingrediensene. Kikkoman Poke Sauce og Kikkoman Sesamolje passer også veldig godt til sommerruller. Ønsker du en kraftigere smak, er Kikkomans teriyakisauser eller vår spicy Kikkoman Kimchi Chili Saus helt utmerket som dipp.

Slik lager du vårruller og sommerruller

Begge typer ruller krever litt finfølelse når du pakker dem, men med litt øvelse sitter det raskt. Her er en enkel guide til begge variantene:

Vårruller

Bruk tørre vårrullark, som vanligvis selges ferdig skåret i firkanter eller runde ark. Til den vietnamesiske varianten kan du også bruke tynnere rispapir, som først dyppes raskt i varmt vann.

Til fyllet kan du bruke rå eller lett wokstekte grønnsaker (kål, gulrot, vårløk), kjøttdeig eller sopp. Du kan gjerne kombinere ulike ingredienser – det viktigste er at fyllet er ganske tørt, slik at det ikke spruter under friteringen.

Tilberedning:

1. Start med å klargjøre alle ingrediensene til fyllet – finhakk alt og bland godt. Ifølge den tradisjonelle kinesiske metoden stekes fyllet raskt i panne og står til avkjøling før det rulles inn. I den vietnamesiske versjonen blandes fyllet som regel rått.
2. Nå skal det rulles: Legg et vårrullark (eller et bløtlagt risark) på en ren benkeplate. Legg en passende mengde fyll på arket, enten diagonalt eller på langs. Brett arket som en konvolutt: først bretter du ett hjørne over fyllet, så bretter du inn sidene og ruller alt stramt sammen. Pensle kantene med en blanding av mel og vann – eller pisket egg – for å forsegle dem.

3. Friter rullene i varm olje (for eksempel solsikkeolje) ved 170–180 °C i en gryte eller frityrkoker i 2–5 minutter, til de er gylne og sprø. Friter i flere omganger slik at oljen ikke mister for mye varme.

   For et litt sunnere alternativ kan du bruke airfryer. Du vil bli overrasket over hvor sprø rullene blir med bare noen få dråper olje.

    

4. Løft de ferdige vårrullene opp med en hullsleiv og la dem renne av på kjøkkenpapir. Server med en eller flere dipper. Kikkoman Soyasaus eller Kikkoman Sushi & Sashimi-Soyasaus rett fra flasken passer helt perfekt.

Sommerruller

Du trenger rispapir (bánh tráng) – tynne, runde eller firkantede ark laget av rismel. Bløtlegg dem én om gangen i en bolle med varmt vann i ca. 10–20 sekunder til de blir lette å forme. Papiret skal være mykt, men ikke klissete. Legg det på en ren, litt fuktig benkeplate – et fuktig kjøkkenhåndkle fungerer også bra.

Fyllet kan være en blanding av kokte reker, tofu eller kylling, kokte risnudler, ferske urter (f.eks. mynte, koriander, thaibasilikum), salatblader og oppskårede grønnsaker som gulrot eller agurk. Proteinkilder som tofu eller reker bør marineres i Kikkoman Soyasaus før rulling. Litt ekstra umami gjør seg nemlig utmerket sammen med de ferske grønnsakene.

Tilberedning:

1. Vask, hakk og stek eller kok ingrediensene som trenger det. La varme ingredienser avkjøle seg før du bruker dem.
2. Legg de bløtlagte risarkene flatt på en ren benkeplate, ett om gangen. Legg en passede mengde fyll i en stripe midt på nederste halvdel av arket, slik at det er litt plass igjen på sidene. Risarket er enklest å jobbe med mens det fortsatt er mykt og smidig. Begynn med de mest dekorative ingrediensene (som rekene), da de vil synes gjennom det gjennomsiktige arket.
3. Tid for rulling: brett den nedre kanten av risarket stramt over fyllet, brett deretter inn venstre og høyre side for å forsegle arket. Rull det opp mot toppen mens du holder det stramt og fint – bare ikke dra for hardt i det, for da kan papiret revne. Disse videoene viser deg hvordan du gjør det:

Sommerrullene er nå klare til servering. Også her gjør dippen hele forskjellen. Ved siden av dipp av peanøttsaus eller fiskesaus er Kikkoman Teriyaki Woksaus med Sesam den perfekte matchen for denne populære spesialiteten fra Asia.

Deilige oppskrifter på vår- og sommerruller

Nå er det bare å rulle i vei! Her er et utvalg av Kikkomans lekre oppskrifter på både vår- og sommerruller. Velg en god dipp til og kos deg!