Hva er egentlig onigiri?
Onigiri er japanske risballer som lages av kokt ris og formes for hånd. De serveres ofte med fyll og er i Japan en populær snacks når man er på farten. De er særlig etterspurt i conbini – små japanske nærbutikker som er åpne døgnet rundt – hvor du finner et bredt utvalg, både nylaget og pent innpakket. Onigiri-trenden er nå på vei til Europa, og det er ikke vanskelig å skjønne hvorfor: Onigiri er enkle, smakfulle og mettende – perfekte på skolen, jobben og ellers når du trenger en matbit på farten.
Har du prøvd onigiri? Her er våre oppskrifter
Begynner du å bli sulten? Gi deg i kast med Kikkomans oppskrifter på onigiri.
Onigiri – en lang historie
Onigiri har sine røtter i det gamle Japan, der kokt ris ble formet til praktiske baller som var lette å ta med seg. De nevnes så tidlig som på 1000-tallet under navnet «tonjiki». Først var de bare enkle, lettsaltede risballer uten fyll, populære blant reisende fordi de var så lette å spise for hånd. På 1500-tallet dukket såkalte «yaki onigiri» opp da samuraiene begynte å grille risballene slik at de holdt seg lenger. Fyll av typen fisk og grønnsaker kom senere. Den velkjente formen, innpakkingen i noritang og det brede utvalget fyll som vi kjenner i dag, ble utviklet mye senere. I våre dager finnes det utallige moderne oppskrifter som varierer fra veldig enkle til fantastisk kreative. I onigiri møtes tradisjon og nye ideer, og de er lette å lage hjemme.
Klassisk onigiri
Tradisjonell onigiri består av hvit ris, et ark noritang og et enkelt fyll – fisk er en solid favoritt. Når det er sagt, er det risen, med sin milde og utsøkte smak, som står i sentrum. Arket med noriark tilfører en pikant note og hjelper med å holde onigirien sammen. Dette er den mest populære typen onigiri, som spises over hele Japan hver eneste dag. Tre av de mest folkekjære variantene er:
- Sake: grillet eller røkt laks
- Tunfiskmajones: hermetisk tunfisk blandet med majones
- Mentaiko: spicy marinert fiskerogn
Hvordan lager man onigiri?
Noe av det beste med onigiri er at de er så enkle å lage:
1) Velg ristype: Japansk rundkornet ris (sushiris) er perfekt til onigiri.
2) Vask risen: Det er veldig viktig å skylle risen flere ganger i kaldt vann til vannet blir klart.
3) Kok risen: Det er flere måter å gjøre dette på, men du kan ikke mislykkes hvis du følger vår oppskrift på sushiris: Oppskrift på sushiris
Etter at risen er kokt, lar du den hvile en liten stund.
4) Krydre risen: Du kan enten gjøre det enkelt, som i vår oppskrift på sushiris, og bare krydre risen med Kikkoman Smakssetter til Sushiris. Eventuelt kan du bruke en blanding av 2 ss riseddik, 20 g sukker og 5 g salt.
5) Tilbered fyllet: Finhakk eller mos, enten du bruker fisk, kjøtt eller grønnsaker.
6) Form risballer: Ta litt ris i hånden, legg fyllet i midten og form det forsiktig til en ball.
En hendig tips for å holde hendene dine rene: Legg risen på et stykke plastfolie, legg fyllet i midten og vri folien stramt rundt den. Dette gir onigiri en kompakt, stabil form med minst mulig plunder. Du kan også bruke onigiriformer av plast eller en onigirimaker – da blir det enda enklere.
7) Pakk i nori: Rett før sushien skal spises, pakker du den i nori – da holdes alt godt sammen.
Onigiri – fyll og varianter
Det finnes mange typer onigiri: helt enkle kun med ris, med fyll, pannestekte og grillede. Noen serveres sprø, for eksempel med en skorpe av soyasaus eller miso, mens andre skal være myke. Formen er ofte trekantet eller rund.
Klassiske typer fyll inkluderer umeboshi (syrlig, syltet plomme), konbu (tang kokt i soyasaus) og okaka (tørkede bonitoflak med soyasaus).
Varianten yaki onigiri er særlig populær. Risballene pannestekes eller grilles før de pensles med Kikkoman Soyasaus. Slik får de en herlig sprø, gyllenbrun skorpe og en uimotståelig, fyldig aroma – ekte japansk komfortmat!
Når det er sagt, trenger du ikke å følge de klassiske japanske rettesnorene. Vær kreativ! I prinsippet er alt lov: fra ost, kimchi med kremost, kyllingmajones eller bacon til avokado og wasabi, teriyaki-tofu, edamame, miso-valnøtt eller syltede grønnsaker som takana.
Sesamfrø eller vårløk er populære toppinger. Du kan pakke risballene inn i nori eller omelettstrimler – eller servere dem helt uten innpakning.
