Andekroketter med hoisin- og plommesaus
Gylne, sprø kroketter med saftig confitert and, servert med en intens hjemmelaget hoisin- og plommesaus smaksatt med Kikkoman Soyasaus. Sausen kombinerer fruktens sødme med den fyldige, karakteristiske smaken av andekjøtt.
Næringsinnhold (per porsjon):
2.135 kJ / 510 kcalTilberedning
Steg 1
1 andelår – 0,6 dl Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus – 6 fedd hvitløk – 5 dl andefett
Gni andelåret inn med Kikkoman Soyasaus. Rasp hvitløken over kjøttet og gni den godt inn. Legg andelåret i en ovnfast gryte og dekk det med andefettet.
Steg 2
Sett andelåret fra steg 1 i en ovn forvarmet til 130 °C og stek i 3 timer. La deretter andelåret avkjøles i 20–30 min. Plukk kjøttet fra beinet og riv det i strimler.
Steg 3
50 g sjalottløk – 20 g smør – 80 g hvetemel – 1 dl varm melk
Finhakk sjalottløken og sauter den i smøret til den er blank. Tilsett melet og la det steke i ca. 1 min. Spe gradvis med den varme melken mens du visper kraftig hele tiden. Kok i ca. 4 min. Sausen skal være svært tykk.
Steg 4
15 g Parmigiano Reggiano – 0,4 dl Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus – 0,4 dl Kikkoman Krydret Chilisaus til Kimchi
Tilsett Parmigiano Reggiano, Kikkoman Soyasaus og Kikkoman Kimchi Chili Saus i pannen fra steg 3. Vend inn det revne andekjøttet fra steg 2. Ikke bland for lenge, slik at kjøttet beholder den tydelige fiberstrukturen.
Steg 5
100 g Kikkoman Panko - Sprød Brødrasp i Japansk Stil – 40 g hvetemel – 3 egg – 6 dl nøytral matolje til fritering
Ha blandingen fra steg 4 over i en beholder. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 20–30 min. Når blandingen er avkjølt, form den til kuler på 40 g. Vend kulene i mel, dypp dem i vispet egg og rull dem i Kikkoman Panko. Friter kulene til de er gylne og sprø.
Steg 6
100 g plommesyltetøy – ¼ dl Kikkoman Kryddersaus for Sushiris (125ml) – 15 g ingefær – 0,1 dl Kikkoman ristet Sesamolje – ½ stjerneanis – 15 g Parmigiano Reggiano
Ha alle ingrediensene i en kasserolle (bortsett fra osten). Varm på svært svak varme i ca. 10 min. Fjern stjerneanisen og hell sausen gjennom en fin sil. Reduser eventuelt sausen til den får en tykk konsistens.
Ved servering: Lag små prikker av plommesaus i bunnen av tallerkenen, og legg krokettene oppå dem. Avslutt med å finrive Parmigiano Reggiano over krokettene.
Tips
De confiterte andelårene kan tilberedes dagen før og oppbevares kjølig i andefettet – smaken blir enda bedre over natten.
Oppskrifts-ID: 1816
Oppskriften som PDF
Last ned PDFTakk for tilbakemeldingen!
Gi oss tilbakemelding
Trykk på antallet stjerner du vil gi. Jo flere, jo bedre!
1 andelår – 0,6 dl Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus – 6 fedd hvitløk – 5 dl andefett
Gni andelåret inn med Kikkoman Soyasaus. Rasp hvitløken over kjøttet og gni den godt inn. Legg andelåret i en ovnfast gryte og dekk det med andefettet.
Sett andelåret fra steg 1 i en ovn forvarmet til 130 °C og stek i 3 timer. La deretter andelåret avkjøles i 20–30 min. Plukk kjøttet fra beinet og riv det i strimler.
50 g sjalottløk – 20 g smør – 80 g hvetemel – 1 dl varm melk
Finhakk sjalottløken og sauter den i smøret til den er blank. Tilsett melet og la det steke i ca. 1 min. Spe gradvis med den varme melken mens du visper kraftig hele tiden. Kok i ca. 4 min. Sausen skal være svært tykk.
15 g Parmigiano Reggiano – 0,4 dl Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus – 0,4 dl Kikkoman Krydret Chilisaus til Kimchi
Tilsett Parmigiano Reggiano, Kikkoman Soyasaus og Kikkoman Kimchi Chili Saus i pannen fra steg 3. Vend inn det revne andekjøttet fra steg 2. Ikke bland for lenge, slik at kjøttet beholder den tydelige fiberstrukturen.
100 g Kikkoman Panko - Sprød Brødrasp i Japansk Stil – 40 g hvetemel – 3 egg – 6 dl nøytral matolje til fritering
Ha blandingen fra steg 4 over i en beholder. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 20–30 min. Når blandingen er avkjølt, form den til kuler på 40 g. Vend kulene i mel, dypp dem i vispet egg og rull dem i Kikkoman Panko. Friter kulene til de er gylne og sprø.
100 g plommesyltetøy – ¼ dl Kikkoman Kryddersaus for Sushiris (125ml) – 15 g ingefær – 0,1 dl Kikkoman ristet Sesamolje – ½ stjerneanis – 15 g Parmigiano Reggiano
Ha alle ingrediensene i en kasserolle (bortsett fra osten). Varm på svært svak varme i ca. 10 min. Fjern stjerneanisen og hell sausen gjennom en fin sil. Reduser eventuelt sausen til den får en tykk konsistens.
Ved servering: Lag små prikker av plommesaus i bunnen av tallerkenen, og legg krokettene oppå dem. Avslutt med å finrive Parmigiano Reggiano over krokettene.
Oppdag mer
