Søtpotet-biff med blandede grønnsakstrimler og avokadokrem

Avokadokrem: Fjern steinen og skrell avokadoen, skjær fruktkjøttet i grove stykker og mos sammen med mandelmelk og kokosmelk. Ha avokadopuréen i en gryte, varm opp og smak til med sitronsaft, sukker, salt og pepper.

Grønnsakstilbehør: Fjern kjerner og innvendige hinner i paprikaen, vask og kutt paprikaen i strimler. Vask kenyabønner og skjær av endene. Varm opp olje i en stekepanne, tilsett paprikastrimler og kenyabønner, brun lett og krydre med salt og pepper.

Søtpotet-biff: Vask søtpoteter og skjær dem på skrå i ca. 1,5 cm tykke skiver. Legg skivene ved siden av hverandre på en tallerken, dekk til med plastfolie og stek i mikrobølgeovnen ved 450 watt i ca. 4-5 minutter. Fjern folien, la søtpotetene avkjøles litt, og dryss mel på snittflatene.

Varm opp margarin i en stekepanne, stek søtpotetene på begge sider på middels varme til de er gyllenbrune, ta dem ut, legg dem på en tallerken og hold varm.

Ha sukker og eplesaft i stekepannen og kok inn til saften blir tyktflytende. Tilsett soyasaus og kok opp en gang til. Legg søtpotetskivene tilbake i stekepannen og karamelliser sammen med sausen.

Legg grønnsaktilbehøret på tallerken, anrett søtpotet-biffene, dekk med resten av sausen, ha avokadokremen ved siden av og server.