Omelett med tomat, squash og pecorino

Vask cherrytomater og squash, og skjær i biter/skiver. Skrell løken og skjær i strimler. Vask og grovhakk persillen. Finhakk hvitløken.

Bland egg, melk og soyasaus i en bolle. Forvarm ovnen til 160 °C (over- og undervarme).

Fres squash, løkstrimler, hvitløk og olje i en varm stekepanne som kan plasseres i ovnen.

Tilsett tomater og rør det raskt sammen. Hell deretter eggeblandingen over den. Smak det hele til med persille og pepper. Stek omeletten på den ene siden til den begynner å tykne på kanten.

Riv pecorinoen over omeletten. Sett pannen i ovnen i ca. 8 minutter. Topp den ferdige omeletten med persille og server.