Vegansk grønn curry med gresskar & spinat
En mild vegansk grønn curry med gresskar, spinat og sopp. Kokosmelk sørger for fylde, mens Kikkoman Soyasaus tilfører dyp umami. Et lett måltid som likevel metter og er enkelt å tilberede.
Ingredienser
Curry:
Dessuten:
Næringsinnhold (per porsjon):
3.652 kJ / 873 kcalTilberedning
Steg 1
250 g hokkaidogresskar – 150 g sopp – 100 g rød paprika – 80 g sjalottløk
Skjær gresskaret i jevnstore terninger (3x3 cm). Del soppene i fire, eventuelt i to hvis de er små. Skjær rød paprika i strimler. Skrell sjalottløken og skjær den i tynne båter.
Steg 2
2 ss rapsolje – 1 ½ ss vegansk grønn karripasta – 2 dl grønnsakskraft – 2 ½ dl kokosmelk – 1 ½ ss Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus – ½ ss peanøttsmør – 80 g babyspinat – 1 lime
Varm opp rapsoljen i en kasserolle, tilsett sjalottbåtene og sauter kort. Tilsett gresskar, sopp og rød paprika og stek til de har myknet litt. Rør inn karripasta og stek i ca. 1 minutt. Hell i kraften, kokosmelken og Kikkoman Soyasaus, og tilsett deretter peanøttsmør. Kok til grønnsakene er møre. Rør i spinaten og saften fra en halv lime, og varm kort opp.
Steg 3
300 g basmatiris, kokt – 30 g cashewnøtter, ristet – 2 ts svarte sesamfrø – 2 ss korianderblader
Fordel risen på skåler og øs curryen på toppen. Dryss over ristede cashewnøtter og svarte sesamfrø. Avslutt med korianderblader og server med den andre halve limen, skåret i båter.
Tips
Denne curryretten smaker også godt med nanbrød. Jasminris kan brukes istedenfor basmati. Juster styrken ved å bruke mer eller mindre karripasta. Koriander kan erstattes med thaibasilikum, og spinaten kan byttes ut med ca. 100 g ferske brekkbønner.
Oppskrifts-ID: 1684
Oppskriften som PDF
last ned PDFTakk for tilbakemeldingen!
Gi oss tilbakemelding
Trykk på antallet stjerner du vil gi. Jo flere, jo bedre!
250 g hokkaidogresskar – 150 g sopp – 100 g rød paprika – 80 g sjalottløk
Skjær gresskaret i jevnstore terninger (3x3 cm). Del soppene i fire, eventuelt i to hvis de er små. Skjær rød paprika i strimler. Skrell sjalottløken og skjær den i tynne båter.
2 ss rapsolje – 1 ½ ss vegansk grønn karripasta – 2 dl grønnsakskraft – 2 ½ dl kokosmelk – 1 ½ ss Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus – ½ ss peanøttsmør – 80 g babyspinat – 1 lime
Varm opp rapsoljen i en kasserolle, tilsett sjalottbåtene og sauter kort. Tilsett gresskar, sopp og rød paprika og stek til de har myknet litt. Rør inn karripasta og stek i ca. 1 minutt. Hell i kraften, kokosmelken og Kikkoman Soyasaus, og tilsett deretter peanøttsmør. Kok til grønnsakene er møre. Rør i spinaten og saften fra en halv lime, og varm kort opp.
300 g basmatiris, kokt – 30 g cashewnøtter, ristet – 2 ts svarte sesamfrø – 2 ss korianderblader
Fordel risen på skåler og øs curryen på toppen. Dryss over ristede cashewnøtter og svarte sesamfrø. Avslutt med korianderblader og server med den andre halve limen, skåret i båter.
Oppdag mer
