Langt mer enn bare en soyabønne!

Edamame er laget av soyabønner som ikke er helt fullmodne. Bønnene kan enten dampes eller kokes, og smaksettes gjerne med en klype salt. Edamame er enkelt å lage, og egner deg dermed godt enten som en god snack, eller som topping til salater eller pokeboller. Edamole eller andre smakfulle dipper kan enkelt lages med finhakket edamame sammen med andre ingredienser som avokado.  Edamame har fått superfoood status ettersom de inneholder svært få kalorier, men mye protein, kalsium og jern.

Tofu er laget av soyamelk, som – i likhet med osteproduksjon fra kumelk – knuses og deretter presses i form. Avhengig av konsistensen skilles det mellom forskjellige tofu-varianter. Tofu brukes ofte som kjøtterstatning i vegetarisk og vegansk kosthold.

Miso er en tykk pasta som består av fermenterte soyabønner og en skimmelsopp som heter Koji. Den har en kraftig krydret smak, og inneholder mange UMAMI-komponenter. Miso er ofte en essensiell ingrediens til supper eller sauser.

Natto er en tradisjonell japansk matrett laget av kokte og gjærede soyabønner. Gjennom gjæringen dannes det tråder mellom bønnene og de utvikler først en søtlig og senere en sprøstekt lukt. Natto brukes både som en siderett og som ingrediens, og skal til og med ha en antibakteriell virkning.

Soyasaus er laget av vann, soyabønner, salt og korn, og brukes som smakstilsetning til mange retter. Det benyttes forskjellig prosesser for å fremstille soyasaus i Japan og Kina, og det finnes både lyse og mørke varianter av kinesisk soyasaus. Vår Kikkoman soyasaus gjenkjenner du på særtrekkene: unik mørk farge, fyldig UMAMI-smak og den komplekse aromaen.

Soyamelk er kanskje en relativt ny trend her i vesten, men ble konsumert i Kina allerede for mer enn 2000 år siden. Soyamelk blir laget gjennom å bløtlegge og knuse soyabønner som deretter kokes og filtreres. Soyamelk er et godt alternativ til kumelk i dag fordi det inneholder nesten like mye protein som kumelk, men inneholder hverken laktose eller kolesterol. Derfor er den spesielt etterspurt blant veganere, eller de som må unngå laktose og melkeprotein.

Soyayoghurt er laget av soyamelk, og produseres ved gjæring som minner om yoghurt fra kumelk. I likhet med soyamelk, er soyayoghurt proteinrik, og inneholder også mange probiotiske kulturer. Soyayoghurt er gluten- og laktosefri, og passer perfekt inn i et vegansk kosthold som et alternativ til yoghurt laget av kumelk.

Soyamel er et viktig biprodukt i prosessen med å fremstille soyaolje. Det er rikt på protein, og brukes ofte til å bake brød, kaker eller rundstykker. Likevel bør soyamel anses et tilleggsprodukt. Det bør alltid brukes en melblanding av 20 til 30 prosent soyamel, og en tilsvarende mengde alminnelig mel for at bakervarene skal heve seg ordentlig.

En annen kjøtterstatning fra soyabønnen er teksturert soyaprotein. De små flakene, sveller opp igjen ved å tilføre veske som vann, buljong eller kryddermarinader. Deigen brukes deretter på samme måte som kjøttdeig i retter som vegetariske Bolognese-sauser eller chili con carne.