Soyabønner i fokus: den allsidige planten

Hva er egentlig soya?

Soyabønner er en allsidig belgfrukt og en av verdens eldste kulturplanter. Den ble først dyrket for 5000 år siden i Japan, Korea og Kina, og har helt siden da blitt regnet som et av de fem hellige kornslagene, sammen med ris, hvete, bygg og hirse.
I århundrenes løp har soya blitt en verdenskjent ingrediens som nå er helt uunnværlig i den moderne serveringsbransjen og matproduksjonen. Bønnene er spesielt rike på proteiner og sunne fettsyrer, noe som gjør dem helt ideelle i en helsebevisst matkultur.

Bruken av soyabønner

Før soyabønnene ender opp i et bredt utvalg produkter og på tallerkenene våre, dukker de først opp på vidstrakte åkere, der de dyrkes med stor omhu. Generelt sett er det to primære bruksområder for denne verdifulle planten.

Soyadyrking: to primære bruksområder

Mesteparten av soyabønnene som dyrkes, brukes i industrielt landbruk. Her blir de prosessert til soyabønnemel, som brukes som fôr til griser og fjærfe.
Bare en liten andel, mellom 2 og 6 prosent av avlingen, brukes til matproduksjon, altså til produkter som inneholder soya.
På kjøkkenet brukes den allsidige soyabønnen til alt fra tofu til soyasaus til kjøtterstatning. Interessant nok anvendes soya også i legemiddel- og farmasiindustrien, hvor den inngår som råstoff i salver, kostholdsprodukter og badeoljer.
Besøk produktoversikten vår for inspirasjon til hvordan soya kan brukes i serveringsbransjen.

Soyaprodukter på storkjøkkenet

Soya har så absolutt gjort seg fortjent til sin plass på storkjøkkenet. Her er en oversikt over de viktigste produktene og deres bruksområder:

Soyasaus

Soyasaus er en essensiell ingrediens på det asiatiske kjøkkenet. Ulike varianter av soyasaus passer til supper, sobanudler, sushi og pikante retter, hvor den sørger for en særskilt rik smak av umami. I Vesten blir den dessuten stadig oftere regnet som et universalkrydder som kan brukes i alle slags oppskrifter. Finn ut mer om soyasaus her.

Tofu

For å lage tofu blir soyabønnene bløtlagt og most. Deretter filtreres alle fibrøse bestanddeler vekk, og den resterende væsken kokes og tilsettes et koaguleringsmiddel som gjør at proteinet stivner. Når vannet presses ut av proteinmassen, får vi tofu.
Tofu fås over hele Europa i ulike varianter, deriblant røkt, silkemyk og tofu tilsatt ytterligere ingredienser som nøtter eller urter. Silketofu passer perfekt i desserter som vegansk sjokolademousse, mens røkt tofu gjør seg utmerket i pikante retter.

Soyamel

Soyamel lages ved at skallet fjernes og bønnene ristes. Det er ypperlig som erstatning for egg: en spiseskje soyamel blandet med to spiseskjeer vann tilsvarer ett egg, noe som gjør det perfekt til veganske bakevarer som kaker, muffins og kjeks.

Soyamelk

Soyamelk er et populært alternativ til kumelk. Det kan brukes på mange ulike måter, blant annet i søte retter som rispudding og som base for smoothies og müsli.

Soya som snacks: edamame

Edamamebønner er unge soyabønner som høstes mens de fortsatt er umodne og dermed grønne. De må gjennomvarmes ordentlig før de kan spises, og vanligvis ristes og saltes de. Da kan de spises på samme måte som peanøtter, og de har en nøtteaktig, litt søtlig smak.

Andre soyabønneprodukter

• Yuba: snerken som dannes på overflaten når soyamelk varmes opp, er en delikatesse som kan friteres eller stekes.
• Soyafløte: ideelt til kremete sauser og desserter.
• Soyayoghurt: et melkefritt alternativ som også er enkelt å lage hjemme.
• Soyakvarg-varianter: ideelt som pålegg eller til dessert.
• Soyaolje og -margarin: allsidig og ofte beriket med viktige vitaminer.
• Tempeh: en indonesisk spesialitet som gjør seg ypperlig som tilbehør, ingrediens i salater eller sandwichfyll.
• Miso: en fermentert soyapasta brukt som suppebase eller krydder.

Er soyabønner sunt?

Så abolutt! Med et proteininnhold på ca. 35 % og masse umettet fett er soyabønner en verdifull ingrediens for et balansert kosthold. Bønnene inneholder også E-vitamin, kalium, kalsium og magnesium – viktige byggesteiner i din daglige måltidsplan. De inneholder også kostholdsfiber som hjelper med fordøyelsen, samt plantestoffer som isoflavoner, som har antioksiderende egenskaper og kan ha en positiv innvirkning på hormonbalansen.

Et helseperspektiv: fordeler og risiko

Soyabønner berømmes ofte for sine helsefordeler, men de passer ikke for alle. Noen mennesker er allergiske mot soyaproteiner, og dette kan gi symptomer som utslett, mageplager og, i alvorlige tilfeller, pustebesvær. Så man bør alltid være påpasselig når man inkluderer soya i nye oppskrifter eller menyer.
Til tross for det veier fordelene langt tyngre enn risikoen for folk flest. Studier tyder på at et moderat inntak av soya kan redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer og ha en gunstig effekt på beinhelsen. Soya er en utmerket kilde til viktige aminosyrer, særlig i et vegansk eller vegetarisk kosthold, siden aminosyrer vanligvis kommer fra animalske produkter.

Tilberedning av soyabønner

Tørkede soyabønner må kokes før bruk. Etter at de har ligget i bløt i noen timer, bør de småkoke i en stor kasserolle på lav varme i omtrent en time. De bør kun tilsettes salt etter kokingen, så de bevarer teksturen. Kokte soyabønner passer ypperlig i supper, gryteretter og salater.

Lagring av soyaprodukter

• Tørre bønner: lagre dem i lufttette beholdere på et kjølig og mørkt sted. De holder seg i omtrent et år eller to.
• Ferske bønner: bruk dem fort eller frys dem ned.
• Tofu og tempeh: frysing forlenger holdbarheten og bevarer smaken.

Soyabønner: universalingrediensen for profesjonelle kokker

Takket være soyabønnenes allsidighet og helsefordeler er de blitt en uunnværlig ingrediens i moderne gastronomi. Fra veganske retter og asiatiske spesialiteter til kreative desserter – soya åpner porten til en helt ny verden av smaker. Eksperimenter med våre premiumprodukter og imponer gjestene dine med nyskapende kreasjoner!