Kimchirisotto med sprøstekt gåsebryst

For å lage gåsebrystet, varm opp ovnen til ca. 160 °C (vifte). Skjær flere snitt i skinnet på gåsebrystene med en skarp kniv. Varm opp oljen i en ovnspanne og brun kjøttet på middels varme i 5–6 minutter.

Ta ut gåsebrystene og krydre dem lett med salt. Ha grønnsakene i ovnspannen, sautér i 2–3 minutter og deglaser med vannet. Legg gåsebrystene med skinnsiden opp oppå grønnsakene, legg på lokk og stek i ovnen i 1 time. Ta av lokket og la maten steke uten lokk i ytterligere en time til den er gjennomstekt.

Riv kjøttet av beina og pensle det med Kikkoman Teriyaki Glasur. Varm kort opp under en salamander eller i ovnen.

For å lage risottoen, skjær stilken på kinakålen i små terninger og skjær bladene i store biter. Varm opp halvparten av oljen i en kasserolle på middels varme. Sauter sjalottløk og ternet kinakål i 2–3 minutter, rør deretter inn risen og stek videre i 2–3 minutter. Deglaser med hvitvin og tilsett kyllingkraften. La det småkoke forsiktig i ca. 25 minutter, rør om iblant.

Avslutt med å røre inn Kikkoman Kimchi Chilisaus, smør og parmesan.

Stek kinakålbladene i en egen panne med resten av oljen i 2–3 minutter, vend deretter inn i risottoen rett før servering.

Vask purreløk og koriander og la dem avsiles. Grovriv korianderen. Skjær purreløken i tynne strimler og legg dem i kaldt vann så de krøller seg.

Øs risottoen på tallerkenene. Skjær opp gåsebrystet og server det oppå risottoen sammen med koriander og purreløk.