Bresert oksebog med sellerirot & quinoa

Forvarm ovnen til 160 °C. Varm opp vegetabilsk olje i en gryte og brun oksebogen på alle sider i 5–10 minutter. Ta ut kjøttet, brun deretter sjalottløk, sopp, gulrøtter og hvitløk grundig i ytterligere 5–10 minutter. Rør inn tomatpureen og kok i ytterligere 1–2 minutter. Deglaser med rødvin og rød portvin, reduser væsken litt, og hell i oksekraft. Ha oksebogen tilbake i gryten, legg på lokk og breser i ca. 4 timer. Snu bogen hver halvtime.

I mellomtiden koker du selleriroten til pureen i masse kokende saltet vann i ca. 20 minutter til den blir veldig myk. Sil godt av, og kjør i en blender med smøret til du får en glatt og hvit puré.

For å lage salaten, skjær selleriroten i lange strimler med en julienneskreller. Visp hvit balsamicoeddik, dijonsennep, olivenolje og flytende honning til en vinaigrette, og krydre med salt og pepper. Vend inn sellerirotstrimlene og la stå til marinering i minst 1 time. Lag små reder, sett til side frem til servering, og garner med shisokarse og ristede solsikkekjerner.

Surr sjalottløken til quinoaen i smør på middels varme i 1–2 minutter. Tilsett quinoa trikolor og surr videre i ytterligere 1–2 minutter. Hell i grønnsakskraften og kok forsiktig til alt er mørt. Krydre med sitronsaft, salt og pepper, og vend deretter inn gressløken.

Ta oksebogen ut av sausen og del i porsjoner. Hell sausen gjennom en finmasket sil og krydre med Kikkoman Glutenfri Soyasaus. Bland maisstivelsen med litt vann, rør inn i sausen og gi et oppkok så den tykner.

For å servere, varm opp igjen kjøttporsjonene i sausen, og varm opp quinoa og sellerirotpuré for seg. Anrett oksebogen på tallerkener, topp med salatreder og server med quinoa og sellerirotpuré.