Svineribbe med bønnesalat & fondantpoteter

Snitt svoren på svineribben i et rutemønster med 5 mm mellomrom. Gni saltet inn i svoren og la kjøttet stå i kjøleskap over natten. Skyll av saltet under rennende vann dagen etter.

Forvarm ovnen til 120 °C. Kombiner kyllingkraft, Kikkoman Glutenfri Soyasaus, sjalottløk og hvitløk i en gryte. Legg svineribben i kraften med svorsiden opp, slik at den er halvveis nedsenket. Breser i ovnen i ca. 3 timer.

I mellomtiden, kok snittebønnene og voksbønnene i masse saltet vann i 4–5 minutter. Avkjøl dem raskt i iskaldt vann og bland med bondebønnene. Tilsett rødløk og pærer og sett til side et øyeblikk.

Visp olivenolje, balsamicoeddik, sennep og honning til en vinaigrette og krydre godt med salt og pepper. Hell over bønnesalaten og bland godt. Rør inn sommersaren like før servering.

For å lage fondantpotetene, pensle en stor stekepanne med smør og legg oppi småpotetene med skjæresiden ned. Tilsett grønnsakskraft, hvitløk og timian. Kok forsiktig på lav varme i ca. 25 minutter til kraften har fordampet og potetene langsomt har blitt gyllenbrune. Krydre med grovt salt.

Ta svineribben ut av kokekraften og la den stå til avkjøling. Mos kraften og hell den gjennom en finmasket sil. Bland maisstivelse med litt vann og bruk til å jevne sausen litt. Tilsett melk og skum blandingen med en stavmikser. Del kjøttet i porsjoner og grill det under en salamander med litt av sausen til det er sprøtt.

Server sprøstekt svineribbe med saus, bønnesalat og poteter, garnert med friske urter.