‘Coq au Soy’ med jordskokk & reddik

Forvarm ovnen til 160 °C. Mariner kyllingbrystene og -lårene i Kikkoman Soyasaus – Mindre Salt i minst 1 time eller aller helst over natten. Varm opp oljen i en gryte. Ta kyllingstykkene ut av marinaden og brun dem på alle sider. Ta dem ut og legg dem til side. Ha bacon, sopp og perleløk i gryten og brun i 4–5 minutter. Rør inn tomatpureen og kok i ytterligere 1–2 minutter. Sil resten av marinaden og deglaser med denne. Hell i kyllingkraften og ha kyllingstykkene oppi gryten igjen. Breser i ovnen i ca. 60 minutter.

I mellomtiden, gi eddik, sukker og vann et oppkok med pepperkorn, einerbær og laurbærblader. Hell den varme syltelaken over reddikene, og la dem trekke i minst 1 time.

For å tilberede jordskokken, smelt smøret i en kasserolle på middels varme. Sauter jordskokken i 5–6 minutter uten å brune den. Deglaser med hvitvin og tilsett grønnsakskraften. La det småkoke forsiktig i ca. 30 minutter til jordskokken blir mør. Krydre med salt, og grovmos med en stavblender. Vend inn estragon.

Ta kyllingen ut av gryten. Bland maisstivelse med litt vann og rør inn i sausen for å jevne den. Ha kyllingen oppi den jevnede sausen og varm opp på nytt. For å servere, anrett ett bryststykke og ett lårstykke per porsjon på tallerkenen med saus og garnityr. Tilsett varm jordskokkpuré og syltede reddiker, og topp med karse.