Mindre salt – mer soyasaus
Vil du bytte ut salt med Kikkoman Soyasaus? Ingen dårlig idé!
Et sunt kosthold er mer enn bare en trend – det er blitt et sentralt aspekt av forbrukernes vaner, og gjelder alt fra sukkerfrie og fettfattige alternativer til veganske matvarer. Å redusere saltet i maten er en viktig del av dette, siden et overdrevent saltinntak kan øke risikoen for høyt blodtrykk, som igjen øker sannsynligheten for hjerte- og karsykdommer.
Retter og produkter med redusert saltinnhold er veldig ettertraktet, og mange kjøper dem nettopp av denne grunn. Det er her Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus med Mindre Salt kommer inn i bildet. Ikke bare er den 100 % vegansk, men den er også ideell for en drastisk reduksjon av saltinnholdet i måltider og matvarer!
Resultatene av våre studier taler for seg:
Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus reduserer saltinnholdet i et bredt utvalg retter¹
Våre studier viste at bruk av Kikkoman Soyasaus effektivt senker det totale saltnivået uten å påvirke testpersonenes smakspreferanser eller tilfredshet.
Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus reduserer saltinnholdet i retter over hele verden²
Uavhengig av ulike matkulturer og etnisiteter har naturlig brygget Kikkoman Soyasaus den samme saltreduserende virkningen over hele verden, uten at dette påvirker regionale smakspreferanser.
Prosentvis salterstatning med Kikkoman Soyasaus uten å påvirke regionale smakspreferanser:
Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus reduserer saltinnholdet i bearbeidet kjøtt³
Varierende mengder salt i frankfurtere* ble erstattet med varmebehandlet Kikkoman Soyasaus. Resultatet:
en saltreduksjon på 20 % hadde ingen betydelig innvirkning på saltsmaken eller den generelle smakstilfredsheten.
*I kjøttforedling fungerer salt både som krydder og som konserveringsmiddel og emulsjonsstabilisator. Å delvis erstatte salt med soyasaus hadde ingen negativ innvirkning på produktkvaliteten.
Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus forbedrer saltheten i kjøttprodukter⁴
Å delvis erstatte salt med termisk behandlet Kikkoman Soyasaus øker den opplevde smaksintensiteten og ivaretar samtidig den generelle tilfredsheten. Denne saltforsterkende virkningen kan brukes til å redusere saltinnholdet i et bredt utvalg bearbeidet kjøtt.
Bacon* med 50 % Kikkoman Soyasaus istedenfor salt:**
Mer intens salthet med kun 50 % av det vanlige saltinnholdet!
Beef jerky* med 25 % Kikkoman Soyasaus istedenfor salt:**
Mer intens salthet med kun 75 % av det vanlige saltinnholdet!
Spekepølse* med 25 % Kikkoman Soyasaus istedenfor salt:**
Mer intens salthet med bare 75 % av det vanlige saltinnholdet!
*Produsert med konvensjonelle metoder.
**Saltinnholdet ble justert slik at det var helt likt.
Hvorfor Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus har en saltforsterkende virkning⁵
Mens det sannsynligvis er mange aroma- og smaksforbindelser som bidrar til dette bemerkelsesverdige fenomenet, antyder studier som involverer frankfurtere, at EHEX (etylheksanoat) kan øke fornemmelsen av salthet, avhengig av dosen. EHEX er en forbindelse som dannes under tradisjonell mikrobiell gjæring som bidrar til den saltforsterkende virkningen til Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus.
EHEX har en fruktig, eplelignende duft og er kjent som en smakskomponent i japansk sake. Frankfurtere spises ofte med fruktige smakssettere, for eksempel tomatketchup, noe som kan påvirke den helhetlige smaksopplevelsen. Denne kombinasjonen kan forklare den saltforsterkende virkningen EHEX har på frankfurtere i USA.
Et annet alternativ: Kikkoman Soyasaus med Mindre Salt⁶
Smakstilpasning er et godt dokumentert fenomen. Studier viser at når Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus gradvis erstattes av Kikkoman Soyasaus med Mindre Salt, tenderer også smakspreferansene mot et lavere saltinnhold.
Referanser
1: Kremer S., Mojet J. & Shimojo R. Journal of Food Science, 74, 5255-5262 (2009),
Nederland
2: Shimojo R., Sato T., Imamura M., et al. Agro FOOD Industry Hi Tech, 25 (3), 23-27
(2014)
3: McGough MM, Sato T, Rankin SA, et al. Meat Science, 91, 69-78 (2012)
4: Shazer WH., Liminez-Maroto LA., Sato T., et al. Meat and Muscle Biology, 2, 18-35
(2018)
5: Price EM., Rankin SA., Horiba T., et al. Meat and Muscle Biology, 5(1):9, 1-16 (2021)
6: Felles forskning med Koriyama Women's University. Årsmøtet til Japan Society of Cookery Science, 2014-2017
