Vegansk pilaff med friske grønnsaker

Slik gjør du det

1. Pilaffris: Vask risen og la den dryppe godt av. Skrell og grovhakk løk, brun lett i en gryte sammen med oppvarmet olje. Tilsett ris og margarin og brun lett. Tilsett grønnsakkraft, soyasaus, sukker og pepper og la det koke inn med lokk på svak varme i ca.10 minutter. Ta gryten fra kokeplaten og  la det svelle i ca. 10 minutter.
2. Krydderblanding til grønnsaker: Bland alle ingrediensene godt sammen.
3. Tilberedning av grønnsakene: Vask og skjær grønnsakene i passelig store stykker. Varm opp olje i en stekepanne og stek i denne rekkefølgen: paprika, sjampinjonger, aubergine, squash og cocktailtomater. Tilsett krydderblandingen og stek videre til væsken nesten er fordampet.
4. Bland grønnsakene sammen med pilaffen og anrett på tallerken. Vask rukkola, tørk av, pynt pilaffen med den, dryss på med paprikapulver etter ønske og server.