Indisk-inspirert poke bowl med fersk kokos-chutney

Slik gjør du det

Skjær Paneer i små, passelig store stykker, og bland dem med Kikkoman saus til pokebolle. Marineres mens du forbereder resten av ingrediensene. Hvis du ikke får tak i Paneer, kan du bruke en annen ferskost som ikke er salt (viktig!) eller fast tofu.

Vask brun basmatiris eller bruk vanlig basmatiris, til den er klar. Legges i en mellomstor panne, med kokosmelk, karrikrydder og salt. Legg på lokk og kok som angitt på pakken, vanligvis 15-20 minutter. Slå av varmen og la lokket være på. Luft risen med en gaffel etter 5-10 minutter, og hold den varm. Hvis du vil spare inn på kaloriene (ca. 50 kcal pr. porsjon), kan du koke risen i vann, i stedet for i kokosmelk.

Vask brokkolien så lenge, del den i passelig store stykker og dampe i konveksjon ovn eller i vann 3-5 minutter og avkjøl direkte i isvann.

Skrell og finhakk ingefæren til den ferske kokosnøtt-chutneyen. Grovhakk de tørkede aprikosene. Bland revet ingefær, aprikoser, fersk hakket kokosnøtt og sitronsaft i en liten bolle til en kjøkkenmaskin (ikke mikser), krydre med salt og en knivsodd cayennepulver. Bland 30 sekunder - 1 minutt, til alt er grovhakket. Løsne massen fra sidene av bollen ved behov. Blandes med finhakket mynte og settes til side. Chutneyen oppbevares i opptil tre dager i kjøleskap. Byttes eventuelt ut mot en ferdig chutney fra din grossist, for å spare tid.

Del cherrytomater i to, og rist kokosflak kort i en liten, tørr panne (ikke bruk olje), og pass godt på at de ikke blir brent, men bare blir gyllenbrune i kanten.

Fordel risen på 4 skåler. Fordel samme mengde av alle de andre klargjorte ingrediensene med klokken og på risen i skålene: Chutney, brokkoli og cherrytomater. Legg marinert Paneer med sausen i midten av skålen, og pynt med ristede kokosflak. Drypp etter ønske noen flere dråper Kikkoman saus til pokebolle over maten og server den med en gang.