Grønnsakskroketter med tomatsaus

Slik gjør du det

Skrell og vask potetene, og kok i saltet vann i ca. 20 minutter. Mos eller stapp potetene.

Skjær brokkoli og blomkål i små buketter. Kok dem lett i vann, ca. 2 minutter. La sjampinjongen renne godt av. Del cherrytomatene i små biter.

Trykk grønnsaksbitene hver for seg inn i potetmosen.

Visp egget med halvparten av soyasausen og pepper i en dyp tallerken. Ha melet og paneringsmelet i hver sin dype tallerken. Vend først grønnsaksbitene (i potetmosen) i hvetemel, deretter i det piskede egget og til slutt i paneringsmelet.

Til tomatsausen: kok opp tomat-passataen, tilsett oliven og krydre sausen med resten av soyasausen og i tillegg til cayennepepper. Bruk en blender og mos til puré.

Vask ruccolaen, rist den tørr og riv den om nødvendig i mindre biter.

Varm opp oljen, stek grønnsakbitene til de er gyllenbrune og la renne av på kjøkkenpapir. Anrett grønnsakskrokettene med tomatsaus på tallerkenene, pynt med ruccola og server.