Bakt squash med reker

Slik gjør du det

1. Vask squashen, skjær av endene, del den i to i lengden. Ta ut noe av fruktkjøttet til de har en ca. ½ cm tykk kant. Kutt det uthulte fruktkjøttet opp i små terninger. Skyll persillen, plukk av bladene og grovhakk dem. Vask tomatene og del dem i fire båter.
2. Skrell løken og skjær den i små terninger. Varm opp oljen, tilsett løken, rekene, tomater og squashmassen og stek. Strø over med mel og la det surre. Hell i fløte og Saus til ris (alternativ: soyasaus og sukker), kok opp og la sausen reduseres litt. Tilsett halvparten av persillen i sausen og smak til med pepper og paprikapulver.
3. Forvarm stekeovnen til 200°C med over-/undervarme (180°C dersom varmluft). Hell sausen i squashhalvdelene og legg dem på et stekebrett. Bland sammen paneringsmel, parmesan og litt paprikapulver, dryss blandingen over squashen og stek i den forvarmede ovnen i ca. 20-25 minutter.
4. Før servering drysser du over resten av den hakkede.