Del på Google+:

Ingredienser

 

Naturlig brygget soyasaus består av bare fire grunningredienser: soyabønner, hvete, salt og vann. Ingrediensene må velges ut med omhu, siden de har en direkte innvirkning på soyasausens smak og aroma.

Soyabønnens rolle i bryggeprosessen

Fremfor alt får soyasaus sine enestående egenskaper på grunn av proteiner i soyabønnen. Soyabønnene legges først lenge i bløt og deretter dampkokes ved høy temperatur.

Hvetens rolle i bryggeprosessen

Karbohydratene i hveten gir soyasausen delikat aroma og en anelse søtlig smak. Hvetekornene ristes ved høy temperatur og males etterpå for å sette fart på fermenteringen.

Saltets og vannets rolle i bryggeprosessen

Saltet løses opp i vann. Denne saltvannsløsningen regulerer bakterieformering under brygging og fungerer som et konserveringsmiddel.