K-trendsetter – hvordan få ditt storkjøkken til å skille seg ut med koreanske retter

30. oktober 2024

Etter K-pop og K-beauty feier nå også K-food over Europa. Både i restauranter, barer og matbiler søker gjestene i økende grad etter smaker, teksturer og ingredienser fra det koreanske kjøkkenet. Men hva er det egentlig som driver den koreanske mattrenden, og hvordan kan kokker ta dette inn i menyene sine?

Hva gjør koreansk mat så populær i Europa?

Det koreanske kjøkkenets triumfmarsj er ingen tilfeldighet – og den har mindre å gjøre med dansende K-pop-idoler og skjønnhetsprodukter enn du kanskje skulle tro.

Korean Food Promotion Institute har jobbet siden 2010 med å bevare, promotere og gjøre koreansk mat kjent over hele verden. Med støtte fra den koreanske regjeringen er KFPIs visjon å formidle det koranske kjøkkenets verdier både innenfor Sør-Korea og i utlandet.

Og med god grunn: Koreansk mat anses som sunn og balansert. Et av kjennemerkene er såkalt «banchan» – mange små typer tilbehør som gjerne serveres gratis sammen med hovedretten på restauranter. Disse består ofte av herlig krydrede grønnsaker. Og hva er ellers et must? Kimchi, selvfølgelig!

Typisk banchan: ulike typer kimchi, syltede soyabønnespirer og krydret spinat.

Syltet, fermentert kål eller reddik er en sentral ingrediens i nesten alle koreanske måltider. Melkesyrebakteriene som produseres ved gjæringen, er særlig bra for fordøyelsen. Det er et gode som harmonerer med andre koreanske retter, som ofte er fattige på fett, fulle av grønnsaker og veldig spicy, noe som gjør dem spesielt sunne. Men kimchi er også uunnværlig som ganerens, og man kan ikke servere sprø og fet koreansk stekt kylling eller de berømte koreanske corndogs uten den syrlige, spicy kålen som motvekt.

Moderne koreanske retter: en fusjon av to kulinariske verdener

Men det som også har bidratt til det koreanske kjøkkenets suksess, er åpenheten for ingredienser og matlagingsmetoder fra hele verden. Koreansk matkultur er en av få asiatiske kulinariske tradisjoner som uanstrengt tar opp i seg vestlig påvirkning. Fusjonen av typiske europeiske og amerikanske meieri- og kjøttprodukter med koreanske ingredienser og kryddere har skapt mange spennende og lekre kombinasjoner.

Ta for eksempel «rose tteokbokki», hvor en klassisk italiensk pastasaus av tomat og fløte forvandles til koreansk trøstemat. De berømte riskakene er krydret med spicy koreansk gochujang-chilipasta og soyasaus istedenfor tomatpuré. Tilsatt blandingen er typiske koreanske fiskekaker og minicocktailpølser, mens melk, fløte og mye ost gjør sausen ekstra kremete.

Den globale suksessen til «buldak carbonara», koreanske ramennudler med en carbonara-inspirert saus, er også basert på et lignende konsept. Til og med Spam, som vi kjenner som hermetisert frokostkjøtt, er integrert i kimbap og koreanske gryteretter. Først høres det kanskje rart ut, men det fungerer.

Tradisjonell kimchi laget av kål eller reddiker serveres til hvert måltid i Korea, men annen vegetabilsk kimchi er også veldig populær.

Nøkkelen til denne matkulturen er den karakteristiske koreanske krydringen! I tillegg til soyasaus av høy kvalitet inkluderer den vanlige ingredienser som sesamolje, hvitløk og sterkt krydder. Gochugaru, et populært rødt chilipulver laget av koreansk chilipepper, er helt essensielt for å marinere kimchi. Det samme er gochujang, en rød chilipasta som ikke bare er spicy, men både pikant og litt søt, takket være en spesiell gjæringsprosess. Denne svært lekre kryddersmaken er også karakteristisk for vår Kikkoman Krydret Chilisaus til Kimchi. For eventyrlystne restauratører som har lyst til å eksperimentere med nye smaker slik koreanerne gjør, er dette den perfekte måten å gi ethvert måltid den unike smaken av koreansk mat og et anstrøk av kimchi.

Hva kan fagfolk innen foodservice lære av koreansk mat?

Når europeiske restauratører vurderer hvordan de skal ta den koreanske mattrenden inn i menyen, handler det ikke om direkte imitasjon. Essensen må kjennes, og spisende gjester må legge merke til den koreanske innflytelsen. Hvordan sørger man for det?

Tteokbokki

Disse tykke og hvite koreanske riskakene har en lignende tekstur som gnocchi eller tykke nudler, noe som gjør dem til en perfekt erstatning for pasta i klassiske italienske retter.

Tteokbokki: små, tykke riskaker som gjerne nytes krydret og med ost.

Japchae eller dangmyeon

«Japchae» er Koreas svar på europeisk pastasalat. Finhakkede, wokstekte grønnsaker som gulrøtter, løk, spinat eller sopp blandes med kokte søtpotetglassnudler, kjent som «dangmyeon», og serveres varme eller kalde. Dressingen består vanligvis av soyasaus, hvitløk, sesamolje og sesamfrø. For restauratører kan denne typen nudelsalat – eller bruken av dangmyeon – være svært gunstig. For når søtpotetglassnudlene kombineres med for eksempel Kikkoman Naturlig Brygget Tamari Glutenfri Soyasaus, er retten helt glutenfri! Selvfølgelig kan dangmyeon også brukes til mange andre retter, og siden de er mer robuste og mer al dente enn andre glassnudler, er de også et godt alternativ til spaghetti.

Koreansk stekt kylling

Det som gjør koreansk stekt kylling spesiell, er ikke selve kyllingen, men sausen som serveres med den – og den er både rask og enkel å lage. Alt du trenger, er litt hvitløk, ingefær, brunt sukker, gochujang og selvfølgelig en soyasaus av høy kvalitet, som Kikkoman Naturlig Brygget Soyasaus. Med dette som base kan restauratører eksperimentere fritt: nuggets kan serveres med sausen som forrett, kylling som hovedrett får et ekstra kick, og andre tradisjonelt frityrstekte retter som chips eller schnitzel får en eksotisk vri.

Alt handler om sausen! En harmonisk blanding av soyasaus og gochujang gjør koreansk stekt kylling spesielt velsmakende.

Bulgogi

Selv om bulgogi bokstavelig talt betyr «ildkjøtt», har dette ingenting med smaken å gjøre og alt med måten kjøttet tilberedes på. Bulgogi er trolig Koreas mest populære måte å marinere kjøtt til (bord)grillen på. Og smarte restauratører vil umiddelbart se potensialet her – for denne marinaden er ikke bare ideell for biff i tynne skiver, som foretrekkes av koreanerne, men også for de mange andre grillvarene i Europa.

Det spesielle med denne marinaden er at den gjør kjøttet usedvanlig saftig og mørt. Grunnen er enkel: I tillegg til hvitløk, sesam, vårløk, risvin, soyasaus og brunt sukker inneholder marinaden en annen spesiell ingrediens: most nashi! (også kjent som japansk pære eller eplepære). Syrligheten gjør kjøttet spesielt mørt, et triks som også fungerer med kylling, svin og lam. Og hvis du ikke finner en nashi, kan du erstatte den med en vanlig pære eller til og med en kiwi.

En rask og enkel måte du kan prøve denne marinaden på, er med Kikkoman Yakitori-Saus – en kryddersaus basert på naturlig brygget soyasaus, som du kan blande med litt ekstra hvitløk, vårløk og pære. La den marinere i 30 minutter før du begynner å grille. Du vil ikke bli skuffet!

Koreanske smaker i ny drakt

Vil du ha mer spesifikk inspirasjon til hvordan du kan integrere den koreanske trenden på det vestlige kjøkkenet? Sjekk ut våre øvrige forslag til oppskrifter, og la oss friste deg med et smakseksperiment.

Oppskriftsinspirasjon

Ta kontakt med oss!

Har du spørsmål om produktene våre, og om hvorvidt de er tilgjengelige, eller vil du bare finne ut mer om Kikkoman? Da er det bare å kontakte oss!

Entry required or incorrect. Please correct.
Entry required or incorrect. Please correct.
Please enter your country.
Please enter a valid E-Mail address.
Please enter a message.

* obligatorisk

Vær oppmerksom på personvernerklæringen. Øvrig forretningsinformasjon finner du i vårt impressum.